Ventresca z tuňáka v olivovém oleji 180g Colimena
Ventresca, filety z oblasti břicha, je tou nejcennější, nejchutnější a nejjemněší částí tuňáka. Díky vyššímu obsahu tuku má výraznou chuť a je bohatým zdrojem omega 3 mastných kyselin a bílkovin. Velké šťavnaté kousky tuňáka pruhovaného, který byl udržitelně uloven ve Středozemním moři, byly ručně naporcovány, očištěny, uvařeny ve vývaru se středomořskými bylinkami a naloženy do extra panenského olivového a slunečnicového oleje. Výborně chutná samotný s čerstvým křupavých chlebem, v salátu s rajčátky a kapary, s těstovinami nebo v paninu.
Složení: tuňák pruhovaný 72 % (Katsuwonus Pelamis, FAO 37), extra panenský olivový olej, slunečnicový olej, sůl.
Alergeny: ryby. Může obsahovat stopové množství siřičitanů.
Po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 3 dnů.
Země původu: Itálie.
Nutriční hodnoty ve 100g: Energie: 368,72 Kcal/1524,41 KJ; Tuky: 34,12 g z toho nasycené mastné kyseliny: 4,24 g; Sacharidy: 1,54 g z toho cukry: 0 g; Vláknina: 0,08 g; Bílkoviny: 25,86 g; Sůl: 1,3 g.
Colimena
Agostino Lomartire a Franco Scarciglia vedou tuhle výrobnu mezi městy Torre Colimena a Porto Cesario v jihoitalské Puglii už nějaký ten pátek. Na místě původní historické tonnary, kde se zpracovávali tuňáci, vyrostla moderní laboratoř, která ale stále nedá dopustit na ruční zpracovaní i balení a udržitelnost. Protože jak sami říkají, dobré věci potřebují čas a prostor.
Zručnýma rukama tu prochází především tuňák žlutoploutvý, tuňák bonito, malý tuňák jónský, tuňák pruhovaný ze Sicilské úžiny, makrely a ančovičky. Ryby jsou loveny udržitelně a šetrně zpracovány. Narozdíl od jiných, Agostino a Franco nevaří ryby v páře, ale ve vývaru se středomořskými bylinkami a přírodní mořskou solí, díky kterému získávají svoji charakteristickou chuť, šťavnatost a pevnou strukturu. Maso se potom ručně naplní do sklenic a zalije slunečnicovým olejem.