Primitivo Ceppi Sparsi Puglia IGT I Parieti 2020
Neobvykle svěží, elegantní a neuvěřitelně komplexní Primitivo z maličké vinice Corvello v Gioia delle Colle s více než 60 let starými keři révy. Vzácná červená půda bohatá na železo, která se na této vinici vyskytuje, dodává vínům zajímavou minerální chuť. Vinař Matteo Santoiemma tu hospodaří zcela ekologicky a v souladu s přirozenými rytmy přírody. Ručně sklizené nejlepší hrozny nechává spontánně fermentovat a následně víno nechává zrát v cementových tancích. Každý krok vinifikace provádí osobně a své ruce obtiskuje také na každou jednotlivou etiketu tohoto vína, které vyrábí ve velmi limitovaném množství.
Odrůda: 100 % Primitivo
Zrání: 18 měsíců v cementových tancích
Doporučení: hovězí tatarák, vyzrálé sýry, vepřové maso
Teplota podávání: 16-18 °C
Alkohol: 13 %
Alergeny: siřičitany
Země původu: Itálie
I Parieti
Ekologické vinařství I Parieti vinaře Mattea Santoiemmy vzniklo teprve v roce 2019, ale už se stihlo zapsat do povědomí znalců i obyčejných milovníků kvalitních vín. Matteo pracuje s lokálními odrůdami Primitivo, Verdeca a Minutolo, u nichž dokáže díky přirozené fermentaci a zrání na nerezu či v cementových tancích dokonale vyzdvihnout vlastnosti jednotlivých odrůd i terroiru. Jeho vinice, obehnané typickými kamennými zídkami, se nachází ve vyhlášené vinařské oblasti Murgia se vzácnou červenou půdou bohatou na železo. Některé z jeho vinohradů jsou staré přes 60 let a réva na nich roste ve formě charakteristických pokroucených nízkých keříků roztroušených mezi olivovníky. Matteo svá vína nečiří ani nefiltruje, a siřičitany přidává pouze v nezbytně nutném množství. Sklizeň probíhá výhradně ručně a stejně tak i jednotlivé kroky vinifikace.
