V Puglii, mezi písečnými dunami, šumícím mořem a keři divokých středomořských bylinek stojí Colimena, řemeslná výrobna rybích konzerv, jejíž produkty nově najdete v naší nabídce.
Agostino Lomartire a Franco Scarciglia vedou tuhle výrobnu mezi městy Torre Colimena a Porto Cesario v jihoitalské Puglii už nějaký ten pátek. Na místě původní historické tonnary, kde se zpracovávali tuňáci, vyrostla moderní laboratoř, která ale stále nedá dopustit na ruční zpracovaní i balení a udržitelnost. Protože jak sami říkají, dobré věci potřebují čas a prostor.
Zručnýma rukama tu prochází především tuňák žlutoploutvý, tuňák bonito, malý tuňák jónský, tuňák pruhovaný ze Sicilské úžiny, makrely a ančovičky. Ryby jsou loveny udržitelně a šetrně zpracovány. Narozdíl od jiných, Agostino a Franco nevaří ryby v páře, ale ve vývaru se středomořskými bylinkami a přírodní mořskou solí, díky kterému získávají svoji charakteristickou chuť, šťavnatost a pevnou strukturu. Maso se potom ručně naplní do sklenic a zalije slunečnicovým olejem.
